只愛江山 不愛大陸小三

有讀者上網留言，問我：「身為一個長期在大陸採訪的旅遊記者，你是如何熬過來的？」這句話的含意，很籠統也很含糊，我可以把它無限上綱，也可以一句話就說完了，不過為了要讓讀者多瞭解跑大陸線旅遊記者的酸甜苦辣，也希望你下次在大陸碰到我時，不要再口出：「你的工作真好，公司出錢讓你出來玩，還付你薪水。」

你知道我這份記者工作得來多輕而易舉嗎？1999年農曆年前，我的主管跟我說：「你有沒有興趣改調去跑旅遊啊？」我愣了一下，來不及答腔，長官接著說：「大陸旅遊現在很旺，我們不能不為中時的讀者提供資訊服務ㄚ，同時，樹立我們的專業形象和領導品牌也很重要啊！」長官話一出口，我頓時覺得茲事體大，壓力隨即湧上心頭。

瞄了長官一眼，問道：「那先前的同事為何不跑了咧？」長官悠悠地帶點哀怨的語氣說：「有的嫌大陸髒、亂、臭、落後，有的說要應酬喝酒，受不了。」於是這份現在大家都羨慕得不得了的工作，就這麼簡單地落在我的頭上了。

採訪大陸  戒酒破功

第一次出差到河南，參加海峽兩岸旅行業聯誼會，第一天晚上就把我為了健康養生，戒了八年酒的苦心就此戕害殆盡，當時深深覺得有點被強暴「失身」的感覺，當晚實在礙於身為賓客身份的不想失禮而破功，從此以後卻因為那一次的「下海」，就此無法再予從良。

當年喝酒真的是件苦差事，大陸喝酒的人和台灣一個樣，知道你是「貴」客，怎會讓你輕鬆愉快喝點小酒就了呢？哪次不是準備了一托拉庫的戰將，輪番上陣，你不掛絕對走不出大門，聽過「河西酒廊」沒，那是台灣旅行業者到絲路考察，在河西走廊時被灌得吐得滿地都是，才改的名。

勤跑大陸  長官質疑養二奶

還好，拜這幾年大陸人有錢了之賜，命總算值錢了，所以有些人喝酒已不這麼拼命，而且還會正經八百地勸你：「喝酒高興就好，要順著時代潮流，不要強行灌酒，學著文明一點，隨意就好。」總算苦盡甘來，不過，可以從此就不用喝酒嗎？哼！做夢，那是不可能的事！所以這種痛苦的事，只要我還在線上，它還是會一直重複上演。

常聽人說：「不到北京不知道自己的官小，不到上海不知道自己的錢少，不到海南不知道自己的身體不好。」其實，這幾年下來，常到大陸旅遊的遊客一定知道，不需要到海南就知道自己的身體有多差，而我呢？當了旅遊記者之後，才知道中國這麼大，大到跑了這麼多年還跑不完，大到為了工作，我必須馬不停蹄地常往大陸出差，因為不抓緊時間的話，台灣遊客的腳步將永遠走在我的前頭。

而為了服務讀者，給他們正確的資訊和考察後良心的建議，多年來我一直密集地往西藏和新疆跑，勤到我的主管開始懷疑我在這兩個地方是不是養了二奶？唉！長官啊長官，你給我的薪水夠我養二奶嗎？我都快養不起一家老小了！

中國這麼大  跑到屁股開花

跑了西藏和新疆之後，我才真正體會「中國那麼大」並不是一個形容詞，也不誇大，尤其是新疆。

第一次到新疆天山以北、統稱的「北疆」，對於每天都要到下午兩、三點才能吃午餐，晚上到八、九點才能吃到晚餐，還有晚上十一點左右才有可能進到飯店，深覺詫異和不可思議，本來還懷疑旅行社行程安排得不好，而滿口怨言，等到第二次到北疆還是如此，我終於瞭解就這是遊北疆的「常態」，因為每天要拉四、五百公里的路，甚至會跑上七百公里，而且絕大部分不是高速公路，有時則是一整天連綿彎曲的山路，你就知道要準時吃飯，是一件多麼不容易的事啦。

除了每天長途跋涉和翻山越嶺之外，顛簸的路面晃得較容易暈車的人都快吐出來了，這點對我來講還好，但騎馬就會要我的命，我在川藏公路上的稻城亞丁騎了半天的馬，結果隔天乘吉普車時，屁股疼得坐立難安；我在北疆騎馬過沼澤區前往天鵝湖自然保護區，天殺的哈薩克人為了回頭接客人，把導遊交代的：「馬慢慢騎，不要趕路。」當成耳邊風，一路策馬狂奔，馬鞍才一顛一顛地撞了我屁股不到三十分鐘，我足足破皮結痂痛了一個禮拜，你說，到大陸採訪好玩嗎？

為了拍照  履險家常便飯

而為了拍攝較佳的角度和畫面，我常常履驚涉險，爬上晃動的磚頭、孤懸的枝頭和斷崖前圓滑的石頭，我並沒有誇大其詞，也沒有危言聳聽，如，拍黃山飛來石時，為了多納入多一點的雲海，不惜爬上深淵上的石塊；為了拍廣西通靈峽谷的瀑布，奮身涉水攀爬至溶洞頂端，差點滑倒墜入深潭----。

同時為了親身體會景區的動線、景觀和設施等，遊客可以累了就掉頭返回，我們一竿子的旅遊記者縱然爬山爬得氣喘吁吁、走路走得腿都要斷掉，但是絕大部分的記者都很敬業，一定拖著疲累的身子走完全程，為自己的讀者做最詳盡的報導。

這種驅使我不屈不撓、奮勇向前的原動力，究竟是什麼？我每次回答朋友的疑問時，都會說：「台灣的景致娟秀細緻，與中國的大山大水、開闊的視野迥然不同，常到大陸採訪，可以讓我的心胸更顯大氣。」朋友都睇斜著眼睛，嘴角帶著邪氣的笑容望著我，一副「說得這麼好聽」的表情。

一張好照片  辛苦化塵泥

如果我回說：「我可以比一般遊客走更深入的景區，拍到遊客拍不到的畫面，我可以規劃採訪旅行社不排的景點，如中國唯一的楓葉自然保護區的米亞羅；如須經保護區工作人員誘趕才可能拍到的野生滇金絲猴；如必須有熟人帶才找得到的世外桃源般的慄僳族村寨，或者是深藏在九寨溝海子群中，拍起來如鱷魚般的枯枝等---」換來的也是一副懷疑的眼神。

有次，在雲南中甸出差，寫完稿子後上MSN接收新資訊，剛好對我存有疑心的朋友上線，我獻寶似地傳去一張當天得意的雪景作品，他看後讚不絕口，頻頻詢問：「真的是你今天拍的大陸照片？」我回答：「是的，這是我喜歡跑大陸的原因，我以前跟你講的都是真的。」因這張照片，這朋友終於不再懷疑我囉！

我如何熬過長期到大陸跑旅遊的日子？迷人的山水、一張好照片，足矣！真的，請相信我，真的！

主廚與老闆的戰爭

夾起魚肉的同時順勢帶了片檸檬，小辣微酸的口感讓魚肉顯得清爽鮮甜，主廚黃萬寶說：「泰式料理中不管是檸檬魚，還是咖哩蝦，或是綜合蝦、花枝、軟絲的海鮮風味盤，食材都是新鮮的，辣度也全是多層次的。」那如果要不辣的呢？「那就可以加上蘋果泥，或是柳丁、柳橙，都有稀釋中和掉辣味的作用，而且還會增添香氣。」看來如果所有的桌次同時點檸檬魚，但所要求的辣度全都不同，那廚房還真有得忙哩！

 

同樣的原則也用在新疆羊肉風味上，黃萬寶賣個關子，送上來「孜然羊小排」先嘗再說；還沒入口之前，竟然沒有聞到孜然那濃烈的香味，狐疑間一口咬下，羊肉的羶味無影無蹤，卻多了點麻和辣縈繞迴旋在口腔裡，口感相當奇特、順口，與在新疆、內蒙吃烤羊肉串的滋味截然不同，黃萬寶說：「這就是我們團隊用心的地方，來自澳洲的羊，肉質本身就很鮮嫩，再以青色花椒的麻、孜然的香和燈籠椒的辣，混合打成粉末連續浸泡醃製24小時以上而成。」難怪一點羊羶味都沒。

黃萬寶是擅長港式廣東菜、執著於傳統和專業的主廚，碰上一位開咖啡店起家、希望滿足各年齡層客人口味的女老闆，兩人從一開始的摩擦、激盪、磨和到合作無間，開創出「鳥以花香」餐廳今日融合泰式、中式、港式創意料理的風格，讓餐廳成為三代同堂可以各取所需，一起享用美食的綜合性餐廳。

多層次料理  滿足老中青

黃萬寶妥協了老闆的堅持，於是找來年紀相彷彿，同樣是30出頭的廚師，一個精於泰式料理，一個專攻新疆羊肉風味，而且都不怕挑戰，勇於求新求變，隨時都在接受客人客製化要求的一個生命共同體團隊，比如說年輕人酷愛的泰式酸辣料理，每道菜都研發出從極辣到小辣的不同層次級別，而且分寸還得拿捏得相當準確，以求讓客人滿意到會一來再來，甚至呼朋引伴，進而發展到家庭聚餐、同學會或企業團體聚會。

老闆陳頤葶說：「我們的店位居巷弄，而且不是在人來人往的東區，因此沒有過路客，只能以最新鮮的食材，最健康的烹調方式和積極提升廚師的手藝，再靠懷著試吃心態進店消費的客人口耳相傳，不斷累積回籠客，才有今天假日7桌約80人全滿用餐的小局面，可以說得來不易。」

口味客製化  服務細緻化

陳老闆強調，現在的人重視健康養生，所以料理絕對不摻味精調味，而是擷取東南亞單純利用各種香草提味的手法烹調；同時海鮮類的魚一定採用大海野生，不用養殖、也不用冰凍過的魚，因此，泰式檸檬魚是有限量的，賣完就沒了。

黃萬寶再推薦兩道菜，以紅麴米加上草果、八角、香葉、肉桂等多種藥材和排骨滷製2.5小時以上的「無錫排骨」，將這道偏甜、油膩的江浙菜改良成去蕪存菁，排骨達入口即化、不黏牙的水準；另一道是以綠豆粉做成皮，再裹上魚肉和將蝦肉打成泥的蝦醬蒸煮而成的「香蔥琉璃魚身捲」，嚼起來外皮軟Q，內餡的魚蝦相當鮮甜可口。

以咖啡店起家的陳頤葶，不能忘懷咖啡的香醇，所以「鳥以花香」也賣下午茶和商業午餐，企圖心旺盛的她正在研發年菜，走的也是「客製化」的模式，看來為了服務老顧客，她真是不怕麻煩。

●鳥以花香／台北市延吉街233巷3號1樓／02-23250990／全年無休。

山西秧歌式樣多 大同地秧歌驚悚

秧歌是大陸（主要在北方地區）廣泛流傳的一種極具群眾性和代表性的民間舞蹈類別，不同地區有不同稱謂和風格樣式。秧歌起源於插秧耕田的勞動生活，它又和古代祭祀祈求豐收、祈福避災時的舞蹈及所吟唱的頌歌有關，並在發展過程和歲月軌跡中不斷吸納農歌、民歌、民間武術、雜技以及戲曲技藝，由於大陸幅原廣大，形成具各地域風情、特色的秧歌形式，直至清代時秧歌已在大陸各地廣泛流傳。

秧歌一般以舞隊為主要形態，人數少則十餘人，多時達上百人，既有集體舞，也有雙人舞、三人舞等多種表演形式，根據角色的需要手持相應的手絹、傘、棒、鼓等道具，在鑼鼓、嗩呐等吹打樂器的伴奏下盡情舞蹈；各地秧歌的舞法、動作和風格各不相同，有的威武雄渾，有的柔美俏麗，千姿百態。其中就以裝扮怪異、有點驚世駭俗的大同市地秧歌最讓我驚艷和驚悚。

大同地秧歌  如群魔亂舞

走進大同市南郊區口泉鄉張留庄村的戲臺廣場，一群穿著奇裝異服、臉上化著誇張的五顏六色臉譜的村民，在震天撼地的鑼鼓聲中扭動、穿梭、跳躍，那種吊眉、白臉、黑眼眶、大腮紅的弔詭裝扮，猛然一看，會有宛如進入鬼魅世界，突然遭受驚嚇，打從心裡頭升起一陣陣毛骨悚然的感覺。

他們的動作不像一般農村扭秧歌般的歡樂、喜悅，而是有點類似台灣宋江陣或八家將那種陣頭的宗教氛圍，但是他們的扭動、轉跳又不像台灣陣頭在捉妖降魔般的威風霸氣和莊嚴，反而更像是白天見到黑白無常的恐怖，整體感覺充滿詭異，這是流行於大同市南郊區的「地秧歌」給我的初步印象。

倒眉吊睛  弔詭瘋癲

但在聽了地秧歌可能的緣起後，對它有了另一層的體會，也興起一股時代悲歌的感觸。相傳「地秧歌」起源於清初，描述一位忠臣遭人陷害，招致朝廷大兵追殺，一家人化妝成唱戲的打扮，裝成瘋瘋癲癲的樣子躲過了一劫，由此衍生成為今日大同「地秧歌」的樣貌；我對大同地秧歌的詭譎打扮終於釋懷。

張留庄村的「地秧歌」人物有老、中、青，包括生、旦、丑角色，全隊約有17人，以鑼、鼓、釵、棒等為道具，隨著鑼鼓聲行進、舞動，同時以拿著佛塵人物的指揮變換隊形，最後還可以排成「字形」，或許與地秧歌的緣起故事有關，隊伍最常排的是「天下太平」4個字，由於討喜又富有地方戲劇色彩，在當地相當受歡迎。

不管是呂梁市的傘頭秧歌或大同市的地秧歌，在觀賞之餘和實地瞭解後，不僅對秧歌有了正確的認識，同時也導正「扭秧歌是亂無章法，只是純粹抒發心情和一種慶祝的活動」的錯誤觀念，此時也才知，嘉年華般的扭秧歌，其中竟蘊含著不少學問，而且在秧歌的世界裡，還有諸如韃子秧歌、鼓子秧歌、陝北秧歌、高蹺秧歌…等眾多秧歌等待我們去尋訪他們的魅力。