2013年2月16日 星期六

當半日礦工 心驚膽戰


山西逐步在禁止採煤,很多煤礦轉型經營旅遊業,高平有業者讓遊人下礦坑體驗種種事故,這種活動既驚險又刺激;養豬業興盛的高平,還有以豬肉為主的「十大碗宴席」,值得一嘗。

穿上礦工的衣服和雨鞋,套上頭盔及頭燈,雖然工作人員強調這是利用聲、光、電等高科技技巧模擬水、火、瓦斯、頂板(坍方)、門塵等五大災害,讓遊人親身體驗的煤炭安全培訓教育基地」,心裡還是不免忐忑,因為要深入地下268公尺哩,想想心裡就發慌。

礦坑災難  親身體驗

踏進電梯的一剎那,心跳開始加速,有種赴戰場的凝重,看著電梯上顯示的數字開始往下掉,只覺得時間過的特別慢,終於從「-100」一直到「-268」,當電梯門一打開,竟然有種放下大石頭的壓力釋放,不過,對於即將來臨的火災、瓦斯爆炸的體驗,又有點不安。

當工作人員模擬瓦斯濃度提升,警示器響聲大作,然後發生爆炸後人員倒地,接著救護人員以擔架將人救出的情景一一演練後,心情終於輕鬆了起來,瓦斯爆炸的聲光效果稍嫌弱了,緊接著下來的坍方、水災就有如看戲一般,不僅神色自若,還可以互相開起玩笑來,原來這些模擬純粹為了讓遊人瞭解採煤的危險而已,所以為了安全起見,設計得都不太逼真,大概怕嚇到遊客吧,所以當返程搭電梯時,黑暗中只聽電梯裡一片笑語。

十大碗  豬肉為主食材

高平的美食種類繁多,但因養豬業興盛,為享譽全國的生豬之鄉,因而發展出以豬肉為主要食材,頗具特色的迎賓宴席「十大碗」。

高平十大碗有一個美麗的傳說。高平人每逢農曆四月初八(炎帝生日),都要舉行盛大的祭祀儀式。一次祭祀時,突遇大雨傾盆,豬肉貢品被雨水泡的不成樣子,一個極富智慧的長者說:「這是炎帝對子民的賞賜,炎帝讓我等與他老人家一道享用這美味佳餚。」於是他命廚師將貢品淘洗一番,回鍋匯製成一碗碗湯食,讓大家品嘗。人們一吃無不驚歎味道鮮美,從此,高平人就有了以豬肉為主要食材的十大碗湯食,流傳至今。

湯湯水水  鹹甜分開上

十大碗共十道菜,有水白肉、核桃肉、小酥肉、丸子湯、汆湯、腸子湯、豆腐湯、扁豆湯、天鵝蛋、軟米飯。但不同地區和廚師做出來的十道菜又不盡相同,如有的上紅燒肉不上丸子湯,不過,頭三道菜「水白肉、核桃肉、小酥肉」是不變的。十大碗一碗一個味,餐具不用盤用碗,碗中之菜亦可稱作湯,有「碗湯菜」之說。上菜有規矩,鹹、甜分開上,上甜食前要先上一碗水,讓食客涮筷子和湯匙。
 
十大碗做工精細講究,廚師把鮮豬肉分成三六九等,用刀精雕細作,把瘦肉切成條以作「核桃肉」,把肉切成片作「水白肉」。廚師把切好的肉用油鹽醬醋蔥薑蒜等佐料拌好,下油鍋炸成焦黃,再用大籠蒸,熟後取出放涼處沉澱一下,隔天上席味道更佳。