2010年4月24日 星期六

杭州的吃 包羅萬象

到杭州少不得要嚐一嚐有名的杭幫菜東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、叫化童雞、乾炸響鈴、紅燒捲雞,以及小吃貓耳朵、片兒川麵、蝦爆鱔麵等,但如果是武俠迷,能到金庸茶館切磋一下菜藝,將是杭州行最滿足的一項收穫。

金庸茶館 大啖英雄宴

西湖除了蘇堤和白堤外,還有條楊公堤,武林群俠和綠林好漢大口吃肉、大碗喝酒的金庸茶館,就在堤邊的民初富商別墅「環碧湖舍」落腳,1樓擺滿金庸與粉絲的合照、寶劍及各種收藏品,2樓即是把酒言歡的廳堂,有包廂也有面園林的半露天餐桌。

攤開菜單,赫!降龍十八掌、九陽神功、神鵰俠侶、雪山飛狐、黃藥師秘製野味鍋、小龍女南瓜等一字排開,只見刀光劍影令人頭暈目眩,不知該從何下手點菜,驀地,一道每天限量5隻的洪七公燒雞從眼前閃過,就點它嘍。

金黃外皮上灑了些茶葉的雞躺在小鐵鍋裡,外觀普通,`但1隻128元人民幣卻不普通,這樣的一道菜需要預定?撕下口感普遍不佳的雞胸肉入口,咦,不澀、不乾、不老,肉質還蠻鮮嫩甘甜,洪七公果真有兩下子。

名片上寫著「主管」的林雪說:「雞選用農民家裡飼以五穀雜糧、重約1250克的土雞,摻入25克上好龍井茶葉,以小火慢燉2小時以上而成。」難怪雞骨頭可以咬碎,骨髓還釋出淡淡茶香,狼吞虎嚥之際突然羨慕起洪七公的口福。

吃江湖菜,理應喝英雄酒,打上1斤,一小口順喉而下,香醇濃郁的白酒口感,辣而不辛,林雪說:「英雄酒委託民間釀酒大師手工釀造,酒色純,氣香味醇,不上頭。」酒好喝,不過金庸還是希望遊人「水溫雅,茶溫雅,古今幽情一杯茶。」到茶館還是要沏一壺西湖龍井,滌淨胃腸、神清氣爽,讓口齒飄香。

樓外樓 以西湖佐菜

白堤上可眺望湖面三潭映月的「樓外樓」,在杭州不僅是百年老店,也是杭幫菜的主流餐廳,一道東坡肉,味醇汁濃、肥而不膩;西湖醋魚肉鮮嫩,酸中帶甜的味道讓人胃口開;用豆皮做的素烤鵝和乾炸響鈴,酥脆而香氣四溢,很難忘懷箇中滋味,不過最下飯的是那一泓山色湖光。

知味觀 小吃領風騷

「知味觀」小吃相當有名,從5:30起至23:00的營業時間看來,杭州人早餐開始至宵夜都愛蹲在這裡,它最具人氣的小吃是貓耳朵、鮮肉小籠和蜜汁糖藕;麵皮做的貓耳朵和著火腿和雞丁吃,沒味道的麵皮都美味起來,吃鮮肉小籠不能因皮薄肉嫩就囫圇吞,小心汁多且燙。

港台壓地頭 各擅勝場

除了杭州當地知名菜餚,環西湖的幾家餐廳不管是本地便宜的麵館或來自港台的餐廳,生意都相當火爆,晚餐時間座無虛席,如「玲瓏小鎮」的精緻台菜,出自台灣聘請來的廚師,有筒仔米糕和三杯雞;「西湖春天」的蝦餃皇、醉膏蟹是港式飲茶常見菜色;想嚐當地風味,分店很多的「奎元館」號稱江南麵王,似雪菜肉絲麵的片兒川和蝦爆鱔麵是招牌,而「九百碗老湯麵」則以各種料理法的牛肉麵,在當地門庭若市。

黃龍大排檔 海鮮多樣

喜歡跟著當地人口味走的遊人,應該會喜歡新興起的大排檔。有點像台灣漁港模式,但規模有好幾倍大的黃龍大排檔,賣的海鮮種類既繁又多,是可開眼界又能飽餐一頓的平價餐廳,晚餐時間人山人海,有的店家營業到早上4、5點,在這裡用餐菜色選擇多、熱鬧不寂寞。

杭州餐飲資訊

金庸茶館/杭州楊公堤1號/0571-85211398。樓外樓/杭州市孤山路30號/0571-87969023。知味觀/杭州仁和路83號/0571-87065871。玲瓏小鎮/杭州南山路198號/0571-87025558。西湖春天/杭州南山路101-17號/0571-87085551。黃龍大排檔/黃龍體育中心旁。

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